Per quanto riguarda il recupero di beni non alimentari, Last Minute Market non agisce direttamente nella logistica o nella distribuzione dei beni, non ha un ruolo operativo nel recupero (ecctto per alcune tipologie particolari o casi specifici), ma svolge un ruolo di coordinamento, seguendo le diverse fasi progettuali:
Analisi e progettazione.
Individuazione degli enti beneficiari.
Connessione tra donatori e beneficiari.
Supporto tecnico e normativo.
Monitoraggio e valutazione degli impatti positivi.